Tout le monde connaît le baba au rhum, ce dessert français typique de la gastronomie et symbolique de la pâtisserie de notre pays. Aujourd'hui, nous vous proposons la recette traditionnelle de ce dessert. Il est vrai qu'il ne s'agit pas du dessert le plus simple à préparer, c'est pourquoi de nombreux restaurants proposent en réalité des versions revisitées de ce gâteau. 🧁
Pourquoi le nom de baba au rhum ?
L'histoire de ce gâteau remonte au XVIIIe siècle et ce dernier est généralement associé à la ville de Paris.
Selon la version la plus répandue, le baba au rhum aurait été créé par un pâtissier polonais du nom de Stanislas Leczinski. Stanislas était le roi de Pologne au XVIIIe siècle et, après avoir perdu son trône, il se réfugia en France. Il aurait alors établi sa résidence à Lorraine, où il aurait demandé à son pâtissier de recréer un dessert qu'il avait goûté en Europe de l'Est.
Le pâtissier, cherchant à impressionner Stanislas, a créé une pâte levée légère et moelleuse, qu'il a ensuite imbibée de sirop de rhum. Selon la légende, le roi Stanislas aurait adoré ce dessert sucré et lui aurait donné son nom, en référence à Ali Baba, personnage célèbre des contes des Mille et Une Nuits.
Cependant, il existe d'autres versions de l'histoire du baba au rhum. Certaines affirment que le dessert a été inventé par Nicolas Stohrer, un pâtissier français d'origine polonaise, qui aurait travaillé pour la famille royale française au XVIIIe siècle. Selon cette version, il aurait créé le baba au rhum à la demande du roi Louis XV, qui était friand de desserts.
Le nom "baba" provient de l'italien "babà", qui désigne à l'origine un gâteau traditionnel de Naples. Cependant, le dessert italien ne contient pas de rhum et est généralement préparé avec du limoncello ou d'autres liqueurs.
La recette de baba au rhum
La recette que nous vous proposons ci-dessous demande un temps de préparation total de 1 heure, incluant la cuisson du dessert. Veuillez prendre en compte qu'il vous faudra 3 heures supplémentaires pour faire reposer votre baba au frais avant de le servir et de le consommer.
Vous pourrez préparer une quantité pour environ 6 personnes.
Le prix approximatif de cette recette est compris entre 10€ et 15€.
Les ingrédients de cette recette de grand-mère
Ingrédients pour le baba :
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250 g de farine
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20 g de levure de boulanger fraîche
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4 œufs
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50 g de sucre
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100 g de beurre mou
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Une pincée de sel
Ingrédients pour le sirop au rhum :
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250 g de sucre
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500 ml d'eau
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150 ml de rhum
Sachez que vous pouvez tout à fait ajuster la quantité d'alcool dans votre préparation. Si vous envisagez de faire manger ce dessert à des enfants ou si l'un de vos convives n'est pas fan d'alcool, nous vous conseillons de réduire cette quantité. Il existe également des versions sans alcool qui sont totalement adaptées à des très jeunes enfants ou des femmes enceintes. Pour cela, on remplacera le rhum par un sirop qui nous permettra d'imbiber la gâteau. 🍶
La garniture d'un baba n'est pas toujours présente, mais sachez que si vous souhaitez respecter la version traditionnelle de la recette, vous pourriez ajouter ceci :
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Un peu de chantilly
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Quelques fruis frais
Etapes de préparation du dessert
Vous trouverez ci-dessous les différentes étapes pour obtenir un baba au rhum parfait. Voici la recette :
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Préparation de la pâte :
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Dans un bol, émiettez la levure de boulanger fraîche et ajoutez une cuillère à café de sucre. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau tiède et mélangez bien. Laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure.
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Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel.
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Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
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Ajoutez le beurre mou et le mélange de levure activée. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
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Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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Cuisson du baba : 👨🏻🍳
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Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
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Beurrez un moule à baba.
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Remuez doucement la pâte pour la dégonfler, puis versez-la dans le moule à baba.
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Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le baba soit doré et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre.
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Sortez le baba du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler.
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Préparation du sirop au rhum :
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Pendant que le baba refroidit, préparez le sirop au rhum. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
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Retirez la casserole du feu et ajoutez le rhum. Remuez bien pour mélanger.
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Placez le baba démoulé dans un plat creux et versez le sirop au rhum chaud sur le gâteau. Assurez-vous que le sirop recouvre complètement le baba.
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Laissez le baba au rhum reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante, afin qu'il absorbe bien le sirop
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Dressage du baba au rhum :
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Garnir votre baba au rhum de chantilly et de fruits frais, tels que des fraises, des kiwis ou de l'ananas.
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Vous n'avez plus qu'à découper des parts individuelles et à servir vos invités! Bon appétit.
Quel moule pour faire un baba au rhum ?
Pour faire un baba au rhum traditionnel, il est recommandé d'utiliser un moule spécial appelé "moule à baba" ou "moule à savarin". Ce moule est généralement en forme d'anneau avec un trou au milieu, ce qui permet à la pâte de cuire uniformément et de bien absorber le rhum sous forme de sirop de rhum.
Le moule à baba est souvent en métal, mais on peut également trouver des versions en silicone. Il est important de bien beurrer et fariner le moule avant d'y verser la pâte pour éviter que le baba ne colle.
Si vous n'avez pas de moule à baba spécifique, vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule à manqué rond avec un trou au milieu. Assurez-vous simplement que le moule ait une taille adaptée à votre recette et que la pâte puisse cuire uniformément.
Nous espérons que cet article de blog voous aura plu! N'hésitez pas à parcourir nos autres recettes de grand-mère :
