Recette de grand-mère de pasteis de nata

Connaissez-vous les pasteis de nata? Il s'agit d'une pâtisserie originaire du Portugal qui est très populaire dans ce pays mais qui est aussi un fort symbole national. C'est aujourd'hui devenu l'un des emblèmes de tout un pays, à la façon du fameux croissant français ou parisien. On en trouve même dans de nombreuses boulangeries ou supermarchés de France et du monde entier. Cependant, vous n'en mangerez jamais des aussi bonnes qu'à Lisbonne ou Belém, un quartier très populaire de la capitale.

Pourquoi pastéis de nata ?

Les pasteis de nata , également appelés pastels de nata sont de délicieuses pâtisseries portugaises à base de flan, également connues sous le nom de pastéis de Belém ou pastéis de lisboa. Elles se présentent sous la forme de petites tartes composées d'une pâte feuilletée croustillante et d'une garniture crémeuse à base de crème et d'œufs. Elles sont souvent saupoudrées de cannelle ou de sucre en poudre avant d'être servies. Leur texture est à la fois croustillante à l'extérieur et douce et crémeuse à l'intérieur. Cela donne un jeu de texture très intéressant.

L'histoire des pasteis de nata remonte au XIXe siècle, plus précisément à 1837, dans la ville de Belém, à proximité de Lisbonne, au Portugal. À l'époque, le monastère des Hiéronymites (Mosteiro dos Jerónimos) était situé à Belém. Les religieuses du monastère fabriquaient des pâtisseries pour subvenir à leurs besoins, et elles étaient réputées pour leurs pasteis de nata.

Cependant, en 1820, en raison des bouleversements politiques et de la sécularisation des ordres religieux, de nombreux monastères et couvents portugais ont été fermés et les religieuses ont été contraintes de trouver d'autres moyens de subsistance. C'est ainsi qu'en 1837, les religieuses du monastère des Hiéronymites ont commencé à vendre leurs pasteis de nata à l'extérieur du monastère, dans une petite boutique appelée "Antiga Confeitaria de Belém" (Ancienne Confiserie de Belém), qui existe toujours de nos jours.

La recette originale des pasteis de nata est un secret bien gardé connu seulement par quelques personnes. La famille propriétaire de l'Antiga Confeitaria de Belém prétend détenir la recette authentique transmise de génération en génération depuis l'époque des religieuses. Ils fabriquent et vendent les pasteis de nata sous le nom de "Pastéis de Belém".

Au fil du temps, les pasteis de nata ont gagné en popularité et sont devenus un symbole de la cuisine portugaise. Aujourd'hui, on peut trouver des pasteis de nata dans de nombreuses pâtisseries et cafés au Portugal, ainsi que dans d'autres pays à travers le monde, où ils sont souvent appréciés en accompagnement d'un café.

Les pasteis de nata sont une véritable délicatesse et méritent d'être savourés lors d'une visite au Portugal ou dans une pâtisserie portugaise près de chez vous. Si vous voyagez dans ce pays, vous devrez absolument en goûter au moins une! Vous en trouverez dans presque n'importe quel coin de rue, dans des boulangeries, pâtisseries ou enseignes spécialisées pour 1 ou 2 euros. Idéalement, il faut les manger immédiatement quand elles sont encore chaudes et récemment sorties du four. La pâte sera alors plus croustillante et la crème bien onctueuse. Si vous n'êtes pas un adepte de cannelle, vous pouvez tout à fait trouver des alternatives sans cet ingrédient.

Recette pour cuisiner les pastel de nata

Nous vous proposons ici une recette complète avec des ingrédients permettant de cuisiner une douzaine d'unités.

Le temps de préparation est d'environ 1 heure si vous cuisinez la pâte feuilletée vous-même.

Les ingrédients de ce petit flan portugais

La première difficulté de cette recette est qu'elle se compose de pâte feuilletée, un élément qui n'est pas simple à réaliser! Ici, 2 possibilités : l'acheter déjà faite en supermarché ou la réaliser soi-même. S'agissant ici d'une recette traditionnelle de grand-mère, nous allons vous montrer comment la réaliser vous-mêmes, mais vous pourriez tout aussi bien l'acheter déjà préparée.

Les ingrédients sont simples et facilement trouvables dans un supermarché français classique.

Pour la pâte feuilletée :

• 250 g de farine

• 200 g de beurre froid

• Une pincée de sel

• 125 ml d'eau froide

Pour la garniture :

• 500 ml de lait

• 200 g de sucre

• 6 jaunes d'œufs

• 50 g de farine

• 1 bâton de cannelle

• Un peu de zeste d'un citron

• Beurre (pour graisser les moules)

• Cannelle en poudre (pour saupoudrer)

• Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation de la pâte et de la crème (recette)

Il y a deux grandes étapes dans la préparation de cette recette : la pâte feuilletée puis la crème qui la garnira.

Pour la pâte feuilletée :

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

3. Ajoutez l'eau froide petit à petit et mélangez jusqu'à former une boule de pâte.

4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pour la garniture :

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser pendant 10 minutes, puis retirez le bâton de cannelle et le zeste en filtrant le tout

3. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajoutez la farine et mélangez bien.

5. Versez le lait chaud en filet sur le mélange précédent tout en fouettant.

6. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour assembler les pasteis de nata : 🧁

1. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur très fine.

2. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

3. Prenez chaque tranche et aplatissez-la avec la paume de votre main pour former un disque.

4. Graissez les moules à muffins ou des moules spéciaux pour pasteis de nata avec du beurre.

5. Placez chaque disque de pâte dans les moules, en appuyant avec vos doigts pour couvrir le fond et les côtés des moules.

6. Remplissez chaque moule avec la crème refroidie, en laissant un petit espace pour éviter les débordements.

7. Placez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème soit légèrement brûlée sur le dessus.

8. Retirez les pasteis de nata du four et laissez-les refroidir légèrement dans les moules.

9. Une fois refroidis, démoulez délicatement les pasteis de nata et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez aussi les consommer encore légèrement chauds!

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer sur le dessus de la cannelle et/ou du sucre glace.

Comment se conserve les pastéis de nata ?

Lorsque vous achetez ce petit gâteau sucré au Portugal, vous verrez qu'ils sont généralement cuisinés le jour même, un peu comme en France où les boulangers font le préparation de leur pain frais tous les jours. 🇵🇹

Vous pouvez cependant les conserver quelques jours, mais sachez qu'ils seront moins bons et que la pâte sera moins croustillante. Idéalement, il faut les garder au réfrigérateur pour une durée de maximum 3 jours. Vous pouvez aussi décider de les surgeler si vous voulez les garder plus longtemps.

Nous vous conseillons les chauffer légèrement avant de les consommer, car cela les rendra plus croustillants. Evitez le micro-ondes qui aura tendance à les ramollir, le four pendant quelques petites minutes à basse température sera très bien.

Qu'avez-vous pensé de cet article? Nous espérons qu'il vous aura permis d'en apprendre davantage sur l'histoire et la préparation de cette délicieuse recette du pastéi. Voici ici une autre de nos recettes de grands-mères qui sont toujours les meilleures.