Recette facile de pemmican

Connaissez-vous le pemmican? Il s'agit d'un plat qui vient d'Amérique, composé à base de viande séchée, de graisse animale et de baies. Il est reconnu pour être particulièrement nutritif et bon pour le corps dans des situations extrêmes comme la survie. Aujourd'hui, nous vous expliquons qu'où vient exactement le pemmican et vous donnons une recette facile à reproduire pour faire du pemmican. 🥩

Histoire et utilisation du pemmican

Le pemmican est un plat traditionnel nord-américain qui remonte à des siècles d'histoire. Son origine se trouve dans les peuples autochtones des Grandes Plaines, tels que les Amérindiens des tribus Cree, Ojibwa, Assiniboine et Blackfoot.

Le mot "pemmican" dérive du terme cri "pimîhkân", qui signifie "graisse mélangée". Le pemmican était traditionnellement préparé comme une source de nourriture hautement nutritive et durable pour les voyages et dans les lieux où il n'y avait pas grand chose à manger. Il est composé de viande séchée, généralement de bison, de wapiti ou de caribou, mélangée à de la graisse fondue et des fruits séchés. 🦌

Le processus de préparation du pemmican était minutieux. Tout d'abord, la viande était coupée en tranches minces, puis séchée à l'air libre ou fumée pour éliminer l'humidité. Ensuite, elle était écrasée ou hachée en fines lamelles. Les fruits, comme les baies de sureau ou les canneberges, étaient également séchés et broyés. Une fois ces ingrédients prêts, ils étaient mélangés soigneusement avec de la graisse animale fondue, généralement de la graisse de bison, jusqu'à obtenir une consistance compacte pour former une boule ou ndes barres de pemmican. 🫐

Le pemmican était particulièrement apprécié pour sa longue durée de conservation, ce qui en faisait un aliment idéal pour les expéditions et les longs voyages. En raison de sa teneur élevée en protéines et en graisses, il était également très nourrissant et énergétique. Les explorateurs européens, tels que les trappeurs et les voyageurs de la Compagnie de la Baie d'Hudson, ont adopté le pemmican comme une ration de survie lors de leurs expéditions dans les régions sauvages du Canada et des États-Unis dans des régions où il fait très froid. C'est un aliment qui tient bien au corps et qui apporte des nutriments très intéressants sans avoir à manger en grande quantité.

Au fil du temps, le pemmican est devenu un élément important du commerce entre les peuples autochtones et les colons européens. Il était échangé contre d'autres marchandises, telles que des couvertures, des armes à feu et des outils. Le pemmican a également joué un rôle crucial dans l'histoire de la traite des fourrures, car il permettait aux trappeurs de se nourrir pendant de longues périodes tout en parcourant de vastes étendues de territoire.

Aujourd'hui, bien que le pemmican ne soit plus aussi répandu qu'auparavant, il reste un symbole de l'héritage culinaire et culturel des peuples autochtones des Grandes Plaines. Certaines communautés continuent de perpétuer les traditions en préparant et en consommant du pemmican lors de cérémonies, de festivals ou d'événements spéciaux.

Le pemmican est un plat qui témoigne de l'ingéniosité et de la créativité des peuples autochtones dans l'utilisation des ressources naturelles pour répondre à leurs besoins alimentaires et logistiques dans des conditions souvent difficiles. C'est un plat qui est très peu connu, notamment en Europe où il reste très rare d'en consommer. 😋

Recette de pemmican facile à faire

Comme vous vous en doutez, le pemmican n'est pas la recette la plus facile à reproduire dans le sens où le plat traditionnel était composé de viande d'animaux qui ne sont pas communs dans l'Europe contemporaine. De plus, la recette originale impliquait des processus de fabrication complexes, avec l'utilisation d'outils spécifiques que l'on n'utilise plus aujourd'hui. La préparation que nous vous présentons aujourd'hui et une alternative moderne et facile à réaliser.

Si vous souhaitez faire sécher votre viande vous-même, le temps de préparation total sera compris entre 4 et 6 heures en fonction de la viande que vous souhaitez cuisiner. Le prix varie aussi beaucoup selon la qualité et le type d'animal que vous achetez.

Ingrédients pour cette recette de pemmican

S'agissant d'un plat préparé dans des conditions difficiles et consommé en survie, il est composé de très peu d'ingrédients. Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

• 500 g de viande séchée (vous pouvez utiliser du bœuf séché, du biltong ou du jerky)

• 250 g de graisse animale (du saindoux ou de la graisse de canard conviennent)

• 100 g de fruits séchés (baies de sureau, canneberges, raisins secs, etc.)

Vous pouvez bien entendu adapter la recette en fonction de vos préférences alimentaires et des aliments que vous avez sous la main ou dans votre supermarché.

Etapes de préparation de la recette du pemmican

Voici comment préparer des barres de pemmican :

1. Si votre viande n'est pas déjà séchée, commencez par la faire sécher au four à basse température pendant environ 3-4 heures jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche et cassante, puis enlevez les éventuels excès de gras.

2. Une fois la viande séchée prête, hachez-la finement ou écrasez-la à l'aide d'un mortier ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une consistance de fibres.

3. Dans une casserole à feu doux, faites fondre la graisse animale jusqu'à ce qu'elle soit liquide.

4. Ajoutez la viande séchée écrasée à la graisse fondue et mélangez bien pour les combiner.

5. Ajoutez les fruits séchés dans le mélange et remuez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

6. Versez le mélange dans un moule ou un plat allant au réfrigérateur et tassez-le fermement. Il faut que le tout soit assez tassé.

7. Placez le plat au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange durcisse et prenne une consistance compacte.

8. Une fois le pemmican solidifié, coupez-le en portions individuelles ou en barres, selon votre préférence. A l'époque, on pouvait réaliser des petites boules pour servir d'encas rassasiant.

Comment se passe la conservation du pemmican?

L'intérêt du pemmican est qu'il peut se conserver très longtemps. Si vous le stockez dans des conditions parfaites, vous pouvez le conserver pendant plusieurs mois voire même plusieurs années sans qu'il devienne impropre à la consommation. Nous avons préparé pour vous quelques conseils pour optimiser cette nourriture de survie :

1. Stockage dans un contenant hermétique : pour maximiser sa durée de conservation, placez le pemmican dans un contenant hermétique, comme par exemple bocal en verre ou un sac refermable afin de le protéger de l'humidité, de l'air et des parasites.

2. Éloignez-le de la chaleur et de la lumière : le pemmican se conserve mieux dans un endroit frais, sec et sombre. La chaleur excessive peut faire fondre la graisse et altérer la qualité du pemmican, tandis que la lumière directe peut accélérer le processus de détérioration. Il était d'ailleurs consommé dans des régions très froides à l'époque de la chasse aux fourrures.

3. Évitez les changements de température fréquents : les variations de température peuvent causer de la condensation, ce qui peut favoriser la croissance de bactéries et réduire la durée de conservation du pemmican. Essayez de conserver le pemmican dans un endroit où la température reste relativement stable.

4. Surveillez les signes de détérioration : bien que le pemmican ait une longue durée de conservation, il est important de vérifier régulièrement son état. Si vous remarquez des moisissures, une odeur rance ou une texture anormale, il est préférable de jeter le pemmican, car cela indique qu'il s'est détérioré.

Comme tout aliment, le pemmican peut avoir une texture ou un goût qui change légèrement avec le temps, mais cela ne signifie pas pour autant qu'il n'est plus comestible.

Quels sont les avantages nutritifs du pemmican?

Comme nous l'avons dit plus haut, le pemmican est un aliment très intéressant d'un point de vue nutritif. Voici quelques-uns de ses avantages :

1. Haute teneur en protéines. Le pemmican est riche en protéines provenant de la viande séchée. Les protéines sont essentielles à la croissance, à la réparation des tissus, à la formation des enzymes et à de nombreuses autres fonctions corporelles.

2. Apport énergétique durable. Grâce à sa combinaison de protéines et de graisses, le pemmican fournit une source d'énergie durable. Les graisses contenues dans le pemmican sont riches en calories et peuvent être utilisées comme carburant à long terme par le corps.

3. Graisses saines. Le pemmican contient des graisses animales, telles que le saindoux, qui peuvent fournir des acides gras essentiels, des vitamines liposolubles et d'autres nutriments bénéfiques. Ces graisses saines sont importantes pour la santé du cerveau, la régulation hormonale et l'absorption des vitamines.

4. Richesse en nutriments. En plus des protéines et des graisses, le pemmican peut contenir des fruits séchés, tels que des baies de sureau ou des canneberges. Ces fruits fournissent des vitamines, des minéraux et des antioxydants bénéfiques pour la santé.

5. Absence de glucides ajoutés. Le pemmican traditionnel ne contient pas de glucides ajoutés tels que le sucre ou les céréales. Cela en fait une option intéressante pour les régimes alimentaires faibles en glucides ou cétogènes.

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