Recette du bortsch ukrainien

Avez-vous entendu parler du bortsch? Il est vrai que ce n'est pas le plat traditionnel de l'Est le plus populaire et le plus connu en France! Aujourd'hui, nous vous faisons découvrir cette soupe saine et délicieuse pour changer un peu des recettes que l'on a l'habitude de faire au quotidien. 🇺🇦

C'est quoi un bortsch ukrainien?

Le bortsch ukrainien, également connu sous le nom de borscht, est une soupe traditionnelle originaire d'Ukraine. C'est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine ukrainienne et il est apprécié dans de nombreux pays de l'Europe de l'Est. 🥘

Le bortsch ukrainien est préparé avec une base de betteraves rouges, qui lui donnent sa couleur qui est bien connue. Les betteraves sont cuites avec d'autres légumes tels que les carottes, les pommes de terre, le chou et les oignons. Parfois, on y ajoute également des haricots, des tomates et du céleri. Pas de panique, vous trouverez notre recette plus loin dans cet article!

La soupe est généralement relevée avec du vinaigre et du jus de citron pour lui donner une saveur acidulée. Certaines versions peuvent parfois inclure de la viande, comme du bœuf, du porc ou du poulet, qui est souvent bouillie et ajoutée à la soupe. Il existe bien entendu des versions végétariennes du bortsch, où il n'y a aucune viande. Le bortsch ukrainien est servi chaud et peut être accompagné de crème sure, d'aneth frais et de pain de seigle. C'est un plat très apprécié en hiver, car il est copieux et réconfortant. Il est aussi très peu coûteux et est donc parfait pour les familles à faibles revenus.

Chaque région d'Ukraine peut avoir sa propre variante de bortsch, avec des ingrédients et des techniques de cuisson légèrement différents. Cependant, l'élément essentiel reste les betteraves rouges, qui donnent à la soupe sa couleur si particulière et une grande partie de sa saveur.

Le bortsch ukrainien est non seulement délicieux, mais il est également considéré comme un symbole culturel important de l'Ukraine, représentant l'hospitalité et l'art culinaire du pays. Si vous avez déjà voyagé en Ukraine, vous avez forcément déjà entendu parler du bortsch!

Notre recette de bortsch ukrainien

Vous trouverez plus bas une recette pour 4 à 6 personnes en fonction des portions que vous décidez de servir. Il s'agit d'une recette assez facile mais qui prend un peu de temps, notamment pour la cuisson. En tout et pour tout, il vous faudra 1h30 pour pouvoir déguster votre plat!

Les ingrédients pour faire cette soupe

Pour réaliser cette préparation, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 2 betteraves rouges

• 2 carottes 🥕

• 2 pommes de terre

• 1 oignon moyen

• 2 gousses d'ail

• 1 demi chou blanc

• 200 grammes de haricots blancs cuits

• 1 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de bœuf

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• Jus de 1 citron

• Sel et poivre, au goût

En supplément, pour le tooping, vous pouvez aussi ajouter :

• Un peu de crème

• Quelques herbes aromatiques comme de l'aneth qui se mariera parfaitement avec ces légumes

Comme toutes les recette que nous vous proposons, rappelons qu'il s'agit d'une recommandation que vous pouvez faire varier à votre guise selon vos préférences alimentaires personnelles ! Concernant le coût des aliments, cela dépend de la qualité des légumes que vous achetez. Ce sont en général des ingrédients à faible coût, mais comme il y a un certaine diversité de légumes, cela peut faire augmenter la note.

Les étapes de préparation de ce plat

Il est temps de passer en cuisine! Suivez les instructions ci-dessous :

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 🫕

2. Ajoutez les betteraves râpées, les carottes râpées et les pommes de terre coupées en cubes. Faites cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

3. Ajoutez le chou émincé et les haricots cuits. Mélangez bien tous les légumes.

4. Versez le bouillon de légumes ou de bœuf dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon votre préférence.

6. Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant quelques minutes.

7. Servez le bortsch chaud dans des bols. Garnissez chaque portion de crème sure et d'aneth frais haché.

Pour accompagner votre plat, vous pouvez simplement servir du pain de campagne ou du pain complet. Il peut s'agir d'une entrée ou d'un plat lorsqu'il est servi dans une plus grande quantité. En général, il est conseillé de le consommer chaud, mais il peut tout aussi bien être mangé froid. Il se conserve assez bien au frais dans un récipient hermétique.

Quelles différences avec le bortsch russe?

Comme nous l'avons vu plus haut, cette recette traditionnelle est populaire dans plusieurs pays, et la Russie est l'un des pays qui en possède sa propre version. Mais alors, quelles sont les différences et points communs entre les deux : 🇷🇺

Pour la base, parlons du bouillon : le bortsch ukrainien est traditionnellement préparé avec du bouillon de légumes ou de bœuf, tandis que le bortsch russe utilise généralement du bouillon de bœuf. Les végétariens auront donc tendance à préférer la version ukrainienne.

Concernant les légumes. Ces derniers peuvent varier légèrement. Le bortsch ukrainien comprend généralement des betteraves, des carottes, des pommes de terre, du chou et des oignons. En revanche, le bortsch russe peut inclure des betteraves, des pommes de terre, des carottes, du chou, des poivrons et parfois des tomates.

Pour ce qui est des assaisonnements, le bortsch ukrainien est souvent relevé avec du vinaigre de vin rouge et du jus de citron pour lui donner une saveur acidulée, tandis que le bortsch russe peut utiliser du vinaigre de cidre ou du vinaigre blanc.

Enfin, à propos des garnitures, le bortsch ukrainien est souvent accompagné de crème sure et d'aneth frais, tandis que le bortsch russe peut être garni de crème sure, de persil ou de ciboulette.

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