Connaissez-vous la Loubia? Il s'agit d'un plat traditionnel du nord de l'Afrique, plus précisément du Maghreb. Le mot "loubia" signifie précisément "haricots" en arabe. On comprend donc vite quels seront les ingrédients de cette recette! Il existe aujourd'hui plusieurs variantes de ce plat, que ce soit une version marocaine, algérienne ou encore tunisienne. La loubia est aussi connue pour être un plat qui se partage en famille ou entre amis. On aime faire cette recette quand on reçoit des invités chez soi et il plaît par sa simplicité.
Aujourd'hui nous vous donnons la recette de la Loubia tunisienne qui n'est pas forcément la plus connue! 🇹🇳
Ingrédients pour cuisiner la loubia tunisienne
Voici les ingrédients nécessaires pour cuisiner ce ragoût :
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500g de haricots blancs secs 🫘
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1 oignon haché
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2 gousses d'ail hachées
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2 tomates coupées en dés 🍅
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de paprika
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1 cuillère à café de cumin
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Sel et poivre au goût
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Quelques feuilles de coriandre hachée ou directement des grains de coriandre en poudre
Il est vrai que certaines recettes de loubia intègrent directement la viande dans le ragoût, mais ce n'est pas dans la recette traditionnelle tunisienne. C'est donc un plat parfaitement adapté aux végétariens! Si vous souhaitez ajouter de la viande, sachez que la plupart du temps on recommande d'ajouter du boeuf ou de l'agneau.
Pour les plus courageux, vous pouvez ajouter une touche de piment rouge dans la sauce tomate. Certains aiment aussi mettre directement de la harissa, qui est également une spécialité de Tunisie. 🌶️
Etapes de préparation de cette recette
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La veille, faites tremper les haricots blancs dans 1 litre d'eau et laissez-les-y toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
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Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail épluchées. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon cuise légèrement.
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Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Mélangez bien. Mettez un peu de piment rouge si vous le souhaitez.
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Ajoutez les haricots blancs et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. N'oubliez pas de remuer de temps en temps et d'ajouter de l'eau si nécessaire car les haricots peuvent absorber une grande quantité d'eau.
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Ajoutez la coriandre hachée et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Idéalement, il faut servir le tout bien chaud, vous n'avez plus qu'à déguster!
Pour ce qui est du temps de préparation de ce plat, tout dépend de si vous utilisez des haricots blancs secs ou en conserve. Pour des haricots secs, vous devrez les faire tremper la veille et donc vous y prendre à l'avance. Avec des haricots enconserve, le temps de préparation total s'échelonne entre 40 et 50 minutes.
Pour accompagner ce plat de haricots, il est souvent conseillé de manger du pain afin d'avoir un ragoût plus consistant. La viande est aussi une bonne alternative pour ajouter une quantité de protéines. Le plus souvent il s'agit de viande de boeuf sous la forme de boulettes de viande.
Quelles différences entre les variantes de loubia?
La Loubia est un plat la la cuisine traditionnelle en Tunisie, en Algérie et au Maroc. Bien que ces trois versions de la Loubia partagent certaines similitudes, elles présentent également des petites différences dans leurs ingrédients, leurs saveurs et leur mode de préparation.
Comme nous venons de le voir, la Loubia en Tunisie est préparée à partir de haricots blancs, d'oignon, d'ail, de tomates et d'épices comme le cumin et le paprika. La Loubia tunisienne peut être servie seule ou avec de la viande ou du poisson.
En Algérie, la Loubia est souvent préparée avec de la viande d'agneau ou de boeuf, ainsi qu'avec des haricots blancs, des tomates, des oignons, de l'ail, des épices et du persil frais. Certaines versions peuvent également inclure des légumes variés comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes.
Au Maroc, la Loubia est également préparée avec des haricots blancs, mais elle est souvent cuite avec de la viande d'agneau ou de boeuf, ainsi que des légumes tels que des tomates, des oignons, des carottes et des courgettes. Elle peut aussi être agrémentée d'herbes fraîches telles que du persil et de la coriandre, ainsi que de différentes épices locales comme le ras el hanout.
Pour conclure, bien que les trois versions de la Loubia partagent une base commune de haricots blancs, elles présentent des différences significatives dans leurs ingrédients et leurs méthodes de cuisson, ce qui leur confère des saveurs et des textures distinctes.
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