La recette de molly cake de Cyril Lignac

Un molly cake, c'est quoi?

Le molly cake est un type de gâteau moelleux et léger, très apprécié des pâtissiers et des amateurs de desserts. Sa particularité réside dans sa texture aérienne et sa facilité à être sculpté et décoré pour des gâteaux en plusieurs étages. Il s'agit d'un exemple de layer cake, ces gâteaux qui sont composés de plusieurs couches superposées et recouverts d'une couche de glaçage autour. 🍰

La recette de base du molly cake est assez simple et consiste à utiliser des ingrédients de base tels que la farine, le sucre, les œufs, la levure chimique, le lait et l'huile ou le beurre. L'astuce pour obtenir cette texture moelleuse est de battre les blancs d'œufs en neige et de les incorporer délicatement dans la pâte à gâteau, ce qui permet d'aérer la texture.

Le molly cake peut être parfumé à la vanille, au chocolat, aux agrumes ou aux fruits, et peut être accompagné d'un glaçage, d'une crème pâtissière, ou d'un coulis de fruits pour plus de gourmandise. Il est souvent utilisé pour les gâteaux d'anniversaire et les événements spéciaux en raison de sa facilité à être décoré et personnalisé selon les goûts de chacun.

La recette de molly cake de Cyril Lignac

Le molly cake au chocolat est une variante du célèbre gâteau moelleux et léger inventé par Cyril Lignac. Vous trouverez ci-dessous le détail de cette recette qui convient pour 8 à 10 personnes et qui prend en tout environ 1h30 de préparation. Le prix de ce gâteau ne devrait pas être très élevé car il se compose principalement d'ingrédients de pâtisserie tout à fait classiques.

Les ingrédients pour faire ce gâteau

Voici l'ensemble des ingrédients dont vous aurez besoin :

• 200 g de chocolat noir🍫

• 250 grammes de sucre en poudre

• 250 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 4 œufs 🥚

• 20 cl de crème liquide entière

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

• 100 g de beurre fondu 🧈

• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

En plus, pour le glaçage :

• 200 g de chocolat noir

• 20 cl de crème liquide entière

• 50 g de beurre

En pâtisserie, il est très important de respecter les mesures à la lettre afin d'avoir le moins de mauvaises surprises possible!

Les étapes du molly cake au chocolat

Dans un premier temps, il faut vous occuper de réaliser le gâteau en lui-même. Voici les instructions :

1. Préchauffez votre four à 180 degrés

2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.

4. Ajoutez la farine, la levure chimique, le cacao en poudre tamisés ensemble en plusieurs fois à l'aide d'un chinois, tout en continuant de fouetter.

5. Versez la crème liquide entière, l'extrait de vanille et le beurre fondu dans le mélange. Mélangez bien.

6. Incorporez le chocolat fondu à la préparation et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

7. Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné.

8. Enfournez le gâteau pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

9. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Comme vous l'aurez compris, un molly cake possède toujours un glaçage. Voici donc comment le réaliser dans un second temps :

1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, sans les faire bouillir.

2. Versez le chocolat noir cassé en morceaux dans un saladier.

3. Versez la crème chaude sur le chocolat noir et mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

4. Laissez refroidir le glaçage à température ambiante, puis étalez-le sur le gâteau refroidi.

Et voilà, vous n'avez plus qu'à servir à vos invités! Idéalement, il est bon d'anticiper cet événement et de réaliser ce layer cake bien en avance, voire si on ne l'a jamais fait, faire un test quelques jours auparavant. Le glaçage doit avoir eu le temps de refroidir et le layer cake d'être bien saisi pour se tenir parfaitement. 😋

Pourquoi mon Molly cake retombe ?

Voyons désormais quelles sont les principales erreurs à éviter! L'une des situations les plus fréquentes et de constater que son montage manque de stabilité et que le layer cake finit par tomber ou s'affaisser. Cette recette du molly cake peut vous donner des difficultés par rapport à la stabilité, notamment pour les raisons suivantes :

1. Si le gâteau a été trop cuit ou pas assez cuit : un gâteau trop cuit perdre son humidité et devenir sec, tandis qu'un gâteau pas assez cuit risque de s'affaisser en refroidissant.

2. La pâte a été trop battue : dans ce cas, elle peut perdre son volume et sa légèreté.

3. La température du four n'était pas correcte : un four mal réglé peut causer des problèmes de cuisson et donc un affaissement. Pour correspondre parfaitement avec votre four, nous vous recommandons de vérfier de temps en temps votre mélange pendant qu'il est en train de monter au four.

Pour éviter que le molly cake ne s'affaisse, nous vous conseillons de suivre les conseils suivants :

1. Préchauffer le four à la température indiquée dans la recette.

2. Veiller à ne pas trop battre la pâte, mais simplement la mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer tous les ingrédients.

3. Surveiller la cuisson du gâteau régulièrement, en utilisant un thermomètre à gâteau pour mesurer la température à l'intérieur.

4. Ne pas ouvrir trop souvent le four pendant la cuisson, car cela peut provoquer des variations de température et des problèmes de cuisson.

5. Laisser refroidir le gâteau à température ambiante avant de le retirer du moule.

6. Utiliser un moule de bonne qualité et de la taille recommandée dans la recette.

En suivant ces conseils, vous devriez obtenir un molly cake bien aéré et léger qui ne s'affaisse pas après la cuisson.

Comment conserver le Molly cake ?

Pour conserver efficacement ce molly cake de Cyril Lignac, nous vous recommandons de le placer au réfrigérateur, notamment car il contient des ingrédients frais comme le glaçage et du beurre. Il peut y être gardé 3 jours environ, cependant il sera meilleur s'il est consommé rapidement. Au bout de quelques jours, il sera plus mou et plus sec. Vous pouvez aussi choisir de le congeler afin d'allonger sa durée de conservation. Il est mieux dans ce cas de la placer dans une boîte hermétique adaptée.

Nous espérons que cette recette du molly cake vous aura plu! Vous pouvez consulter sur notre blog nos autres articles de pâtisserie, comme nos crêpes healthy ou notre riz au lait façon bretonne.